home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec760.zip / REC771 < prev    next >
Text File  |  1993-01-18  |  1KB  |  34 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: markb@Solbourne.COM (Mark W. Bradley)
  4. Date: Thu, 5 Sep 1991 19:47:56 GMT
  5. Subject: MEAT: Buffalo recipes
  6. Summary: orig. subject: buffalo & bounced mail
  7. Archive-Name: recipes/meat/buffalo
  8. Keywords: recipe meat buffalo
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: Solbourne Computer Systems
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. It is incredibly lean, and so as with much wild game, it is often
  15. suggested that it be wrapped w/ bacon or salt pork before cooking OR
  16. mixed with some fatty meat, such as ground pork.  Many wild game
  17. cookbooks reference use of a 'larding needle'.  I would not do ground
  18. buffalo at all unless mixed w/ some fat or ground pork.
  19.  
  20. On the other hand, medallions of these types of beast are just
  21. wonderful if seared in a hot pan with butter or oil, a wine or port
  22. used to lift the stuck bits, and then reduced with a roux and milk
  23. cream to yield a wonderful sauce to which the browned medallions may be
  24. added and rewarmed (a warming oven is better than reheating in sauce,
  25. as the sauce can be used then to enhance the presentation.)  Served w/
  26. mushrooms and fruit such as dates and/or cranberries/lignonberries or
  27. other tart fruit is very nice.  Add wild rice and steamed asparagus for
  28. a nice meal.
  29.  
  30. You might want to try very thin patties of buffalo and do as above,
  31. tho, and then I would retract last sentence, 1st paragraph.  :{)
  32.  
  33. markb
  34.